竹蓀壹般燉15分鐘左右才熟。
竹蓀燉湯大約需要15分鐘才可以燉熟，幹品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的壹端）。竹蓀不要放在日光直射的地方和高溫潮濕的地方，開封時請盡快食用。
如果煮的時間如果太長，可能會影響竹蓀脆軟的口感。另外在煮竹蓀前最好先放入加了白醋的熱水中汆燙過，便能去除竹蓀異味，讓口感更好。新鮮的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏制過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之壹。
竹蓀挑選方法
1、看顏色：挑選竹蓀時，要註意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。
2、聞味道：散裝包裝的竹蓀，可以聞聞看是否有竹子的自然清香，並且帶點微酸的味道。若是加了漂白劑，就會有刺鼻的藥水味，也有為了掩蓋漂白劑味道，加入過濃的香精味。
3、看有無蟲蛀：挑選竹蓀的時候，要註意看有沒有被蟲子咬過，或者外形不美觀的，這些都是屬於稍微劣質的竹蓀。