買芥末
購買芥菜時，應選擇色澤鮮艷、葉厚、質地酥脆的芥菜。葉子上不能有斑點或蟲蛀的痕跡，也不能有黴變的跡象。最好選擇新鮮的芥末，味道更好。
洗芥末
清洗芥菜時，應先將芥菜的葉子分開，然後將芥菜浸泡在清水中10分鐘，讓沈澱物沈澱在水底。然後用清水沖洗芥菜葉，用廚房紙巾擦幹。
烹飪芥末
芥末可以用來做許多不同的菜。下面是壹些常見的芥末菜。
芥末炒肉絲。
材料:
200克芥末
瘦肉100克
蔥、姜、蒜適量
鹽、雞精、料酒、生抽、淡醬油。
練習:
芥菜切段，瘦肉切絲。
鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香。
將瘦肉絲翻炒至變色。加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
放入芥菜段，加鹽和雞精翻炒均勻至芥菜軟爛。
芥末炒雞蛋
材料:
200克芥末
兩個雞蛋
蔥、姜、蒜適量
適量的鹽和雞精
練習:
芥末切絲，雞蛋打散備用。
鍋中倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香。
加入芥末絲翻炒。加入鹽和雞精翻炒均勻。
倒入蛋液，翻炒均勻，翻炒至雞蛋熟透。