簡介:
毛肚是指牛的瓣胃，也叫爆肚，俗稱牛肚。牛肚有兩種，靠飼料長大的牛肚是黃色的，靠糧食作物長大的牛肚是黑色的。白牛皮是經過漂白的，屬於冷凍食品。
質量鑒定:
買毛肚的時候要註意，尤其是白色的毛肚，在雙氧水和甲醛中浸泡三四天就會變白。壹些不法商販在制作水性產品時，先用工業燒堿浸泡，增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，穩定體積和重量，保持表面新鮮光亮。用工業燒堿釀造的毛肚很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者可致癌。
如果毛肚很白，超過應有的量，而且量大，就要避免購買。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手捏起來容易斷，加熱後會迅速收縮，要避免。
也可以在小玻璃杯中加入壹點毛肚，用水浸泡，然後取出毛肚，將玻璃杯傾斜，小心翼翼地沿著玻璃壁加入壹點濃硫酸，將液體分成兩層，以免混合。如果液面交界處出現紫色的環，證明毛肚裏摻了甲醛。