1，辣椒入鍋，加水200ml左右，燒開，轉小火繼續煮3分鐘。水自然冷卻後，撈出花椒，保留花椒水。
2.將羊肉去筋膜，切成大小約1cm的塊。
3.將羊肉塊放入容器中，倒入冷卻的辣椒水和料酒，攪拌後腌制10分鐘(時間越長越好，如果能超過2小時，去味效果更好)。
4.倒掉花椒水，加入2g鹽，將白胡椒攪拌均勻，加入蔥末和姜片，然後倒入15ml植物油，攪拌均勻，腌制10分鐘。
5.把標簽上的羊肉片串起來，但不要排得太緊，每片之間留壹點空隙。
6.把羊肉串放在架子上，先刷壹層植物油，然後在羊肉串上撒上剩下的鹽薄薄的壹層，再撒上孜然，最後撒上辣椒面放在烤箱中間。
7.200度左右烤5分鐘，取出翻面，然後刷油，背面撒鹽，孜然，辣椒面，改220度烤3分鐘。
營養價值
羊是純食草動物，所以羊肉比牛肉嫩，容易消化。它高蛋白、低脂肪，比豬肉和牛肉含磷脂多，脂肪和膽固醇少。是冬季防寒保暖的美味食品之壹，能收到進補和防寒的雙重功效。
1.羊肉是溫熱的。冬季常吃羊肉，不僅能增加人體熱量，抵禦寒冷，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、脘腹冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、各種虛寒癥狀大有裨益；具有補腎壯陽、補虛溫的作用，適合男性經常食用。