紅燒上海青
上海綠色
新鮮的上海綠顏色翠綠，葉子豐滿堅韌。它是十字花科蔬菜的壹種，實際上是大白菜的壹個不同品種。通常葉子粗糙的大白菜叫毛白菜，葉子光滑有光澤的大白菜叫油白菜。上海綠在中國很多地方被稱為油白菜。
這是葉子粗糙的大白菜。
上海有光滑的綠葉。
因為上海菜的莖又白又嫩，像個瓢，有些地方也叫上海菜瓢、瓢。此外，上海菜還有其他名稱，如小棠菜、清江菜、青菜和上海菜。在江浙壹帶也叫青菜、小青菜。這裏說的青菜是指上海青，不是綠葉菜。
上海綠色
目前是江浙滬種植上海綠的季節。這種蔬菜適合在春天或秋天種植，但不適合在氣溫過高的夏天種植。秋天種的上海綠能熬過冬天，明年春天開花結果，很像油菜。
農村園子裏種的上海菜，壹般20天就能采摘吃完。這時候的菜苗，俗稱雞毛，特別嫩，適合做湯面。吃了嫩的菜苗，壹些間距大的上海青繼續生長。長成的上海青漂亮整齊，腰封。壹個可以重壹斤左右，長成真正的大青菜。這時候可以把兩個上海青炒成壹盤，吃起來不老不柴，吃起來又脆又嫩。