我們日常生活中所吃的黃豆芽、綠豆芽、蠶豆豆芽，都是用傳統的“萌豆芽”方法制作的。無論是人工催芽還是用“豆芽機”催芽，都是在黑暗的環境中進行，制作也叫完全軟化培養。因為生產出來的豆芽沒有受到陽光的照射，整個豆芽呈乳白色和乳黃色。近年來，山東壽光的菜農利用高效節能的日光溫室(當地稱為冬季溫室)、普通日光溫室(當地稱為春季溫室)或塑料溫室生產豆芽，創造了壹種完全不同於傳統“萌豆芽”的新方法。因為豆芽在弱光下生長(覆蓋遮陽網等。)豆芽制品出土後，因其子葉(豆瓣)為淡綠色，下胚軸為乳白色，與傳統豆芽不同，故稱為“綠瓣豆芽”。這種栽培方式在生產上也叫半軟化栽培。
目前，“綠瓣豆芽”的生產僅限於大豆、黑豆和紅大豆。它的下胚軸(俗稱白芽)除了子葉(豆瓣菜)的顏色與傳統豆芽不同外，其他都比普通豆芽長。賣的時候可以打成小捆上市，也可以小包裝上市；其風味品質與傳統黃豆芽相似，但維生素C含量普遍較高。
由於“綠瓣豆芽”是在保護地栽培的，方法簡單方便，壹般菜農都可以生產；其產品由沙培形成，比普通蔬菜更清潔，可作為豆芽的新產品豐富芽菜市場，因此“綠瓣豆芽”受到了生產者和消費者的歡迎。