大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素後再食用。
大蒜雖好，可並不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，嚴重者有可能會引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。
擴展資料
吃大蒜的註意事項：
1、不宜空腹食用
大蒜味辛辣，屬於刺激性食物，空腹食用大蒜會刺激腸胃。
2、不宜腹瀉時食用
產生腹瀉是因為食用了帶有致病菌的食物或者受涼了，然後造成腸道內局部的粘膜組織和腸壁血管的通透性發生變異，腸液分泌增多，造成水鹽代謝的紊亂，並且細菌還會刺激腸道，從而導致了腹瀉，而在腹瀉的時候腸道內是處於壹種緊張狀態的，食用大蒜會刺激腸道，會加重腹瀉的癥狀。
3、不宜過多食用
大蒜性溫，味辛辣，是刺激性食物，並且大蒜本身有殺菌作用，吃多了可能會殺死腸道內的有益菌群，還有大蒜性溫，吃多了可能會上火，最終導致便秘，所以不能長期大量食用大蒜。
人民網-吃大蒜禁忌：大蒜應該生吃還是熟吃