1.用冷水煮肥香腸。在烹飪肥香腸之前，妳需要將肥香腸焯壹下。熱燙的時候壹定要把肥腸放在冷水裏煮，以免肥腸受熱後迅速收縮，導致幹燥變硬，口感變差。冷水煮可以防止肥腸收縮，水燒開後3分鐘左右可以撈出肥腸。
2、時間不要太長，燉的時間太長會導致肥腸收縮，所以在妳煮肥腸的時候，可以把它撈出來。不要燉太久，以免煮過頭，影響口感。燉的時候可以用筷子紮肥腸。當筷子可以輕松刺入肥美的香腸時，就可以出鍋了。燉的時間短不會使肥腸收縮。
3.放鹽後，鹽作為壹種強電解質，可以穿透肥腸的細胞膜，造成水分流失，使肉萎縮變老。所以不要先放鹽，出鍋再撒鹽比較合適。這時候肥腸已經全熟了，鹽不會再收縮，不會影響口感。
清潔方法
先用澱粉抓揉去除腸黏膜，需要重復兩次；然後撒鹽，搓幾下，再用清水洗幹凈；如果氣味不可接受，重復上述操作。豬腸是豬的內臟，用於運輸和消化食物，韌性很強。
沒有五花肉那麽厚，脂肪也適量。按豬腸的功能可分為豬大腸、豬小腸和豬頭，它們的脂肪含量不同。豬的小腸最細，豬頭最胖。爆炒肥腸最好吃。湘菜壹般喜歡爆炒，趁熱吃非常好吃。豬大腸也叫肥腸，是常見的豬內臟副食。