(1)把買來的花甲用清水洗三遍，然後用鹽浸泡5個小時，為了讓花甲吐沙。
(2)將鍋中的水燒開，將洗好的花甲放入開水中煮。
(3)煮至花殼的殼全部打開，然後用漏勺撈出。
(4)拿到漏水的盆邊，在水龍頭下沖洗。
(5)芹菜切末，蒜末備用。
(6)將腌制好的生姜和泡椒切段備用。
(7)油燒熱後，依次加入郫縣豆瓣、姜、蒜、花椒，將花椒炒香，倒入花苞不斷翻炒。
(8)放入生抽、蠔油、少許糖，出鍋前放入芹菜。
(9)壹盤美味的爆炒酸辣花就做好了。
2、酸辣花的做法:
(1)姜切絲，蒜切末備用。
(2)酸菜切絲，花椒、小米切丁備用。
(3)花甲洗凈，放入水中煮沸備用。
(4)炸油後放入姜、蒜翻炒至香，再放入酸菜、野辣椒翻炒至香，加水。
(5)水燒開後，放入花芽，煮壹會兒。也可以在出鍋前加入銀粉條。
(6)鹹不鹹取決於自己的口味。腌制的酸菜有壹定的鹹味。妳不需要加鹽。酸辣花做好了！
3.酸辣炒花的做法:
(1)酸筍切絲，洗凈。
(2)清洗幹凈，多洗兩遍。
(3)將姜、蒜切段，準備韭菜。
(4)將泡椒、蒜、姜放入鍋中，用油炒香。
(5)放入花殼，蓋上鍋蓋。
(6)加入適量酸筍絲。
(7)加入韭菜翻炒均勻。
(8)加入少許蠔油和醬油，攪拌均勻，收汁。