以黃酒、紹興酒為基本調料的醉雞，不僅能去腥解悶、增香、增色、增鮮，還具有易於消化吸收的特點。因此，醉雞成為江浙壹帶風味獨特的名菜。
工作方法
1.將雞宰殺，焯水，取出內臟，用刀在雞腳關節周圍切雞皮(避免烹飪時雞皮爆裂)，沖洗幹凈備用。
2.將炒鍋放在大火上，放2公斤水，燒開後放入雞肉，待雞皮繃緊後撈出，用清水沖洗幹凈。將鍋裏的湯倒入盆裏，另換4公斤水，放入雞肉中，大火煮開，然後移至小火煮0.5小時左右，煮好後取出放入容器中。
倒入原煮雞湯，淹沒雞肉，放涼。將桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽(20g)放入炒鍋內，倒入原煮雞的熱湯，待冷卻後，加入香粒拌勻。用細布袋將藥渣排入鹵水中，放入容器中。
將雞的爪子、頭、尾切半，從肋骨處切開，分成4塊，用40克精鹽擦雞肉，撒上紹興酒，放在有蓋的碗中燉約1小時，取出，將雞塊浸泡在鹵水容器中，放入冰箱冷凍約3小時。
3.吃的時候先把雞肉切成長10 cm，寬6.5 cm的塊，再切成長6.5 cm，寬1 cm的條。先把雞塊、頭頸放在底下，再把雞條蓋在上面，淋上原味鹵水，就成了醉雞(夏季的好菜)。