放食用堿可以增加粘度，吃起來很粘。堿還用於縮短粽子的烹飪時間，使糯米更柔軟，顏色更金黃。但糯米泡壹段時間，泡久了也能起到上述作用。如果不是用堿水做的，只是為了縮短時間，沒必要這麽做。當然，因為糯米湯圓是酸的，所以添加堿性成分可以保持湯圓的味道更新鮮。
這個不用加堿也能達到，但是煮的時間比較長，泡的時間比較長。如果沒有，不加堿的粽子口感會硬壹點。
擴展數據:
註意事項:
不要多吃:粽子的主要成分是糯米，粘稠，不易消化，尤其是老人和小孩。不允許多吃粽子，以免影響消化吸收，甚至生病。
不要空腹吃:早上不能空腹吃粽子。粽子太黏了。如果空腹吃粽子，糯米在胃裏停留時間太長，會刺激胃酸分泌，容易導致胃病。
胃病和糖尿病患者不宜食用:粽子含有棗、豆沙或其他餡料，含糖量比較高，不適合糖尿病患者食用粽子。有胃病的人，吃了粽子後，會增加腸胃負擔，容易復發，不宜吃粽子。
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人民網-端午“堿水棕”的秘密:老人小孩吃了不臃腫(圖)
百度百科-？膳食堿