如果肉包子沒有第二次發酵，需要在冷水中不用火煮15分鐘，然後大火蒸25分鐘。因為肉包子和菜包子不壹樣，肉本身是很難煮的。發酵不到位就直接煮了。無論是冷水蒸還是熱水蒸，包子都容易小而硬，裏面的肉餡也會因為皮硬而很難蒸，所以蒸之前需要冷水發酵。
冷水饅頭容易熟。由於冷水加熱溫度上升較慢，肉包外層不會馬上蒸熟，毛孔較軟，所以肉餡在蒸的過程中可以很好地吸收熱氣，使內餡蒸得更徹底，肉包可以充分煮熟，放心食用。
蒸饅頭技巧
1，酵母粉寧可多放也不要少放。
壹般情況下，按照壹斤面粉放3到5克酵母粉就好了，但是如果妳是新手，建議妳寧肯多放也不要少放，這樣可以大大提高成功的幾率。
2.攪拌面團時加入壹些糖來增加酵母的活性。
冬天氣溫很低，酵母活性會受到壹定影響。如果長時間不活躍，可能會導致面團根本發不起來。所以在和面的時候，要巧妙地運用這壹招，在面粉中加入壹勺糖，可以增加酵母的活性。
3.揉面的時候需要用30到35度的溫水揉面。
酵母喜歡溫暖的環境，所以如果揉面時水溫太低，就很難激活酵母的活性，所以建議揉面時用30-35度之間的溫水，不要用冷水。