主要成分:
幹凈的鵝胸肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，菜籽仁12。
調料:
1000g色拉油(約100g用量)、8g料酒、5g鹽、1g味精、10g蔥、10g姜、15g幹澱粉、1g胡椒粉、750g鵝湯。
步驟:
1.用刀把鵝胸肉切成3厘米寬的片。用蔥姜泥、料酒、鹽腌制半小時左右。
2.雞蛋去黃，用筷子打泡沫，加適量幹澱粉，做成雪利酒糊。
3.鍋著火，油燒至五成熱時，將鍋端離火，將鵝肉逐壹裹上雪利酒糊，放入油鍋炸熟(註意不要粘在壹起)，待表面凝固後取出，放入溫水中做成鵝蛋，放入碗中，加入鵝湯和鹽，蒸15分鐘。
4.燉蘑菇焯壹下。火腿切片。將油菜核焯壹下，用冷水冷卻。
5.將鵝蛋放入火腿片、香菇、味精中，放入籠中蒸熟取出。同時將鵝湯、油菜芯、鹽放入鍋中燒開，然後將湯汁和油菜芯倒入裝有鵝蛋的湯碗中，撒上胡椒粉。湯很新鮮，鵝蛋鮮嫩可口。
鵝肝清湯制作小技巧；
將鵝肝大火煮8分鐘，然後取出冷卻。與蛋黃網格壹起切成1 cm長的菱角塊，分別放入湯鍋中。吃的時候倒上沸騰的牛肉湯(提前加紅酒，調好口味)。？該產品需要約2000克牛肉湯。
小派-食物相克:
蛋黃:蛋黃不能和紅糖、糖精、豆漿、兔肉壹起吃。