金華火腿不能生吃，某些其他品種的火腿可以生吃，例如西班牙火腿。
火腿能否生吃，與其制作工藝有關。
金華火腿在常溫下腌制下完成，溫度、濕度基本不控制，這就存在毒素殘留和微生物腐敗的可能性；制作流程上脂肪氧化嚴重，不宜生吃。並且，金華火腿含鹽量高，壹般為產品的8%-12%，因此不適合生吃。
西班牙火腿的整個生產工藝過程都是在冷庫中進行的，控溫控濕，絕大部分操作由電腦自動化控制，以防止細菌滋生；在發酵開始時需要在火腿上抹上豬油或其它添加劑（或者通過浸漬上油），目的是防止氧化。西班牙火腿含鹽量控制在2.5%左右，可以生吃。
擴展資料：
金華火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低鹹度。
需要提醒壹點，金華火腿含鹽量偏高，因此高血壓的人和老年人應少吃。
參考資料：
新華網——西班牙火腿PK金華火腿
百度百科——金華火腿