前肘又稱前蹄，皮厚筋滿，膠質重，肉瘦。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、舔蹄、煲湯。比如紅燒肘子，白菜扒肘子，紅燒肘子。
後肘又稱後蹄，因為結締組織多，皮堅韌，質量不如前肘，所以更適合煲湯。
在北方，多肉的部分叫前肘，腳的部分叫後肘，因為肘本來是指手臂中間連接上臂和前臂的鉸接關節，而豬腿的關節正好在前肘和後肘，也就是腳關節。
擴展數據:
分類
1，裏脊肉是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面最嫩的肉。可以切片，切絲，切丁，炸，炒，炸最好。
2、臀尖肉位於臀部，全是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可以代替裏脊肉，多用於煎、炸、炸。
3、坐位臀部位於後腿上方，臀部以下都是瘦肉，只是肉比較老，纖維比較長。壹般用作白切肉或川味肉。
4.五花肉是肘部骨頭在肋骨區域的肉。就是壹層肥肉，壹層瘦肉。適合燉、燉、蒸豬肉。
5、夾心肉位於前腿上部，老而筋，吸水能力強，適合做餡、肉丸。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。
6、前排肉也叫腦殘肉。它是壹塊背部靠近頸部的肉。它又瘦又肥，它的肉很嫩。適合米粉肉，燉肉。