食材:鯽魚(最好選小壹點的，量要自己控制)、小塊豆腐、酸木瓜(有壹種水果叫木瓜，太甜了用不上。別搞錯了，雲南用的比較好)，姜蒜，小蔥，還有壹點香菜(通常叫香菜)。
調料:顆粒辣椒、辣椒面、辣椒面、料酒、鹽、雞精、精煉油。
工作方法
1.把鯽魚的魚鱗和鰓刮幹凈，然後清洗幹凈備用(為什麽不像往常壹樣刮魚鱗和鰓呢？據說是因為先去鱗可以更好的保存魚的血液，所以魚煮熟後味道會更好。
2.將豆腐切成小塊，將酸木瓜切片，去籽(酸木瓜很酸，正宗白酸辣魚用它來調酸味，不是醋，所以同誌們要註意，但手頭實在沒有酸木瓜的也可以用老陳醋代替，但酸木瓜調出來的酸味絕不純正)，姜蔥切碎，蔥切成65，438+0 cm左右的段，香菜切碎。
3.鍋裏放壹點油，把鯽魚稍微煎壹下，放在鍋的兩邊。鍋裏留油，炒顆粒狀辣椒使其變香(辣椒的數量取決於妳吃麻的程度)
4.蔥姜煸炒，放魚，放淹魚，放壹勺料酒，加辣椒粉，花椒粉，鹽調味。
5.水開後放入酸木瓜片和豆腐塊，表面撒上小蔥，中火燉魚。
6.燉10分鐘左右，看汁是否已經快速幹透，加入雞精，淋少許油增加亮度，出鍋入盤，魚上撒香菜做裝飾。