材料
蝦仁、黃酒、糖、鹽、雞精、水、油、蔥。
工作方法
1，蝦洗凈，鍋裏放壹勺油，倒入蝦，炒幾下。
2.加入蔥、黃酒、糖、鹽、雞精和半碗水。繼續煎至蝦仁變色水基本幹透。
方法二:炒蝦仁。
材料
主料:蝦(羅氏沼蝦)輔料:香蔥、香菇、紅椒、芝麻調料:鹽、胡椒粉、料酒、香油、雞精、水澱粉、食用油。
工作方法
1.將蝦洗凈，用刀在背面切開。把蝦線挑出來洗幹凈。蘸點澱粉。香菇和紅辣椒洗凈，切成條狀。韭菜洗凈，切段。
2.將雞精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉調成汁備用；
3.鍋裏火，倒油。油熱後，加入蝦，炸至變色。取出並排出機油。
4.鍋內留余油，將香菇、韭菜、紅椒、蝦仁倒入鍋中，加入調好的汁，放入韭菜、鹽，攪拌均勻，倒入香油，撒上芝麻。
做法3，炒牛柳大蝦。
材料
爆炒牛柳大蝦是壹道復合風味的菜。近年來，這種類型的餐館很多。
工作方法
材料:牛裏脊肉250克，大蝦250克，露筍150克，姜片15克，美家醬油少許，黑胡椒碎，沙茶醬適量，鹽、糖、紹酒、雞湯、蠔油、生粉、花生油適量。
做法:牛柳洗凈，切成厚片，腌制待用；明蝦開膛，去腸備用；將露在外面的竹筍洗凈切段，飛水備用；爆香姜片和剁碎的黑胡椒，煸炒牛柳、大蝦和露筍，加入少許紹酒，加入沙爹醬、蠔油和少許雞湯，用鹽和糖調味，用生粉勾芡。