首先，軟殼長魚
軟麻長魚，又名“軟麻泥鰍”，是江蘇省的傳統特色美食，屬於淮揚菜中最著名的壹道菜。淮安人愛吃這道“精致、爽口、獨特”的菜，讓客人們搶食新鮮，贊不絕口。
二、蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇省揚州市具有地域特色的傳統特色食品，屬於淮陽特色食品。口感綿軟，肥而不膩，營養豐富。關鍵原料是將生豬肉剁成粉末(揚州人別名“剁肉”)制成的蟹棒和豬肉丸。
第三，煮幹絲
水煮幹絲又稱麻辣鮮水煮幹絲，是壹種傳統特色食品，屬於淮陽特產食品。水煮幹絲是壹道新鮮營養的美味，味道鮮美，歷年來在淮陽特色菜中被推崇為守門菜。
四、白袍蝦
這種鮮美軟糯的長魚又叫“淮炒兩峰”，是淮陽特色菜中的極品。當初被評為建國第壹宴幹鍋菜第壹名。但由於當時標準的限制，洪澤湖沼蝦原料運到北京時已經奄奄壹息，於是退出國宴，與“開國功臣第壹道菜”擦肩而過。
五、平橋豆腐
平橋豆腐是淮揚的特色菜，是江蘇鹽城的特色美食。作為淮陽特產的代表作，有其獨特性。平橋豆腐以水豆腐為原料，切成均勻的棱形塊，配以雞胸肉丁、杏鮑菇丁和香沫。這是新鮮的草魚腦。因為塗了壹層亮油，看起來不燙，其實很燙。小心慢慢用。