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1:普通山藥又稱菜山藥，特點是比較粗，表皮沒有“銹斑”。可以看出它含有較多的水分，用手捏很容易碎。毛發少，表皮比較光滑薄。刷子刷的時候會脫落，感覺油膩。山藥切面容易被氧化，而且這種山藥重量比較輕，煮久了容易腐爛。而且從名字上看，這種山藥可以煮著吃，可以和其他蔬菜、肉類壹起炒。我們家常菜裏最常見的就是山藥炒木耳。
2:鐵棍山藥。鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑約1-2厘米，毛略多，膚色略深，有獨特的暗紅色“銹斑”。是山藥中的精品，生吃或清蒸更容易發揮酵素的作用。粉末充足，鐵棍山藥斷後橫截面呈白色或微黃色，久煮不爛。因為富含氨基酸，汁濃味美，入口會覺得很甜很甜，還會有淡淡的麻味。
3.鐵棍山藥又分沙土和壤土。繞的那種是土鐵棒山藥，直的那種是沙鐵棒山藥。鐵棍山藥生長在肥沃的土地上。由於其地質堅硬，粘度高，土質堅硬，所以壹波三折。雖然不是很好看，但卻是鐵棍山藥中的極品，質地更密，口感更好，營養價值更高，推薦食用。
4:細毛山藥。細毛山藥呈棒狀，長約80-100厘米，橫徑約3-5厘米，重約400-600克..細毛山藥皮薄，膚色黃褐色，痣紅褐色，發根細。肉質細膩，香甜可口。