由於維他命A是壹種脂溶性維他命，長期過量攝入可能在體內積蓄引起中毒。中毒的主要癥狀有厭食、體重不長、水腫脫發、皮膚瘙癢、肝脾腫大等。
過量食用維生素A 的危害：
小兒壹次用量超過30萬單位，成人超過50萬單位，即可引起急性中毒癥狀。主要癥狀有倦睡、頭痛、嘔吐、視乳頭水腫等，嬰兒有前囪膨出。
連續過量服用數周，可導致慢性中毒。成人可導致皮膚幹燥粗糙呈魚鱗狀、脫發、唇幹裂瘙癢、口舌疼痛、杵狀指、骨肥厚、眼球震顫、指甲易碎、高鈣；血，肝脾腫大，甚至出現顱內壓升高和低燒等癥狀。兒童則出現厭食、肛門瘙癢、體重不增加，嚴重的有煩躁和出現骨頭腫賬、疼痛以致運動受限等，大劑量維生素A還會致畸。
維生素A過量可降低細胞膜和溶酶體膜的穩定性，細胞膜受損，使酶釋放引起肝、腦、皮膚和骨骼等組織病變。嬰幼兒若壹次服用大劑量的維生素A，會發生急性維生素A過多癥。其中主要中毒癥狀為短期的腦積水與嘔吐。幼兒長期服用大劑量維生素A以後發生的維生素A過多癥狀主要為肝脾腫大，紅白細胞減少、骨髓生長過速及長骨變脆而容易骨折。
維生素A中毒癥：所謂維生素中毒癥，就是服用過量的維生素後所發生的中毒性病癥。最早報於十六世紀九十年代，北極探險者食北極熊肝後數小時發生頭痛、嘔吐、嗜睡等癥，因人及動物體內的維生素A90～95%貯於肝臟。