口味： 鹹鮮味?
工藝： 焦溜
焦溜裏脊（二）的制作材料：
主料： 羊裏脊150克
調料： 植物油75克,醬油20克,醋3克,黃酒5克,澱粉(豌豆)125克,大蔥10克,姜5克
焦溜裏脊（二）的特色：
色澤黃紅，油潤光亮，外焦裏嫩，味道濃香。
教您焦溜裏脊（二）怎麽做，如何做焦溜裏脊（二）才好吃
1.羊肉（羊裏脊或瘦肉）頂絲切成長4厘米、寬2.7厘米、厚2.7毫米的片；蔥切碎末，姜去皮切成極細的細末，澱粉用水泡上。
2.取壹個碗放入醬油、米醋、紹酒、蔥末、姜末、水澱粉（澱粉25克，加水25克）配成芡。
3.把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，將肉片的兩面掛上澱粉糊（澱粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸壹下，用漏勺撈起，將互相粘連的肉片用手勺輕輕拍散，再放回油中，這時油溫增高，可將炒勺端離火口，降低壹下油的溫度，便於把肉片炸透。再移到旺火上將肉片外部炸焦。然後將肉片倒入漏勺內濾去油。
4.再將炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉片，將炒勺顛翻幾下，使芡汁均勻地掛在肉片上，放少許明油出勺裝盤即成。
焦溜裏脊（二）的制作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。