山西人熱衷於小米，小米的吃法也被發揮到極致。從做法上看，有煮、蒸、燜、粉等類型；二、從口味上看，有淡、甜、鹹三種。
壹、配備:
小米1公斤，胡蘿蔔500克，香菜100克，精鹽25克，酸醋50克，香油25克。
二、制作方法:
1.取小米，揀去雜物，用清水洗凈，倒入開水鍋中，淹沒小米第二指，先用大火煮沸，再用小火煨至小米開花。
2.將胡蘿蔔切成細絲，將蘿蔔切成段，放入小鍋中，加入精鹽、酸醋和香油，拌勻，做成沙拉。
3.吃的時候舀壹碗“小米燜飯”，放壹些胡蘿蔔絲和蔬菜在上面。
南瓜小米燜飯
南瓜燜飯在呂梁地區是家常便飯。做小米燜飯的關鍵點要註意火候的把握。應該用猛火煮，再用文火煨。燜飯色澤金黃，筋道爽口，綿軟香甜。
原料:小米2量杯(電飯煲量杯)、南瓜、水。
小米燜飯的烹飪流程:
1.將小米放入碗中，加入沒有小米的水，用筷子攪拌幾下，將水倒掉。
2.鍋中放入適量清水，大火燒開，放入洗凈的小米。
3.南瓜洗凈，切成大小相等的南瓜丁，放入鍋中。
4.用勺子把鍋裏的配料攪拌幾下。
5.蓋上鍋蓋，大火燒開，再用小火煨。
6.燉的時候可以開蓋，把食材攪拌幾下。
7.蓋上鍋蓋繼續煨。
8.當鍋裏的水基本煮幹後，關火。
9.蓋上鍋蓋，利用火的余熱繼續燜壹會兒。