西湖醋魚，其實壹般以草魚為主要原料。經過多次烹飪程序，酸甜可口。其實西湖醋魚也叫大叔大嫂魚。最早的歷史可以追溯到宋代，可以說是源遠流長。最正宗的西湖醋魚壹定是西湖草魚，而且在做徐虎醋魚之前，釣上來的草魚壹定要餓上1-2天，因為只有這樣魚才能把肚子裏的臟東西完全排泄出來，也只有這樣才能真正去除魚身上的土腥味。
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現在很多地方都改造了，用的食材也變了。正是因為草魚刺夠粗糙，夠便宜。醋拌草魚是天生的搭配。壹個好廚子能把便宜的草魚做得像螃蟹壹樣好吃，這是老杭州判斷西湖醋魚是否正宗的標準之壹。現在要掌握這道菜的精髓，把這麽便宜的草魚做的好吃又沒有任何異味，還是需要壹些努力的。看著壹道簡單的菜，其實最需要註意的是細節。如果是正宗的，就要按照視頻裏說的方法做出“七刀，用的是西湖草魚”，這也是最考驗師傅廚藝和對烹飪火候的控制。我想這就是為什麽很多地方改用其他更容易操作的食材，價格會更高。
西湖醋魚最適合草魚，但是如果換成其他的魚會有不壹樣的味道。