格瓦斯凍了會由液體變成冰塊，具體描述如下：
1．安全性降低，從安全來講，格瓦斯冰凍後體積膨脹，容易爆瓶。
2．從品質來講，低溫後恢復常溫有可能形成冷混濁沈澱，影響感官。
3．從營養角度講，有損失。
4．從口味來講，溫度過低的格瓦斯很難品嘗出其中真正滋味，很爛的酒過低溫都喝不出來，風味物質被舌頭”屏蔽”了。
格瓦斯特點
格瓦斯是通過酵母和乳酸菌的發酵釀制成的，這種飲料營養豐富，多汽多沫，酸甜爽口，且特有的麥乳、酒花發酵香味，所以即有壹般清涼飲料的性質，又有乳酸發酵飲料的特點，無論營養還是風味是壹般清涼飲料難以相比的，俄羅斯格瓦斯在國際清涼飲料評比中壓倒過聞名於世的可口可樂。
壹般清涼飲料的基礎，是其含有的糖度、酸度、和二氧化碳，格瓦斯也不例外。但應指出，糖度和酸度壹定要適中，因糖酸之間有影響，二者之比要恰到好處，而且二氧化碳含量要足，如果所產格瓦斯的甜度較大，酸度較小，盡管令其冷凍到低溫，但卻不能給人以清涼解溫的快感。
反之，如果甜度太低，酸度太高，其無法飲用。對啤酒來說，沒有二氧化碳的啤酒不能謂之為啤酒；同樣，沒有二氧化碳的格瓦斯也不能叫作格瓦斯。