名單上最好的肉類是鵝、鴨、雞和魚，其次是羊肉、豬肉和牛肉。鵝肉和鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，對心臟有好處，尤其是老年人。雞肉是公認的“最好的蛋白質來源”，老人和小孩要及時補充。
吃完肉記得喝鮮湯。質量最好的唐飛雞湯，尤其是母雞湯，還有防治感冒和支氣管炎的作用，尤其是冬春季節，就是現在喝比較好。
根據顏色和深度，食肉動物可分為三類:
●顏色鮮紅或暗紅:
如豬肉、牛肉和羊肉，被稱為黑肉或紅肉。
●肉色嫩白:
如雞、鴨、鵝、兔、魚，稱為輕肉或白肉；
●幾乎無色:
主要是水生貝類肉，如蚌肉、牡蠣、蟹肉等，稱為無色肉。
三種肉中哪種更有利於人體保健？營養學家更喜歡後兩類。秘訣在於清淡無色的肉中飽和脂肪和膽固醇含量明顯低於紅肉。尤其難能可貴的是，這種接近無色的肉類的飽和脂肪含量比其他任何肉類都低，只有奶酪和雞蛋的壹半，從而最大限度地避免了人體膽固醇的增加。如果要排出壹個座次圖，無疑是:無色-淺紅色。