2. 第二步搓肉，把肉醬放在案板上或容器裏，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鐘左右，同時可以往肉醬裏小蘇打和註放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
3. 第三步混合，在搓好的肉裏放入壹定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在壹起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
4. 第四步下鍋煮，煮肉片時，先把水燒開，水壹定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成壹小塊壹小塊，也可用勺子刮取，之後放入開著的水裏，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋裏加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了這些，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。