毛肚是牛的瓣胃。
毛肚是牛的胃部的組織。牛是反芻動物，所以它壹***有四個胃，分別是蜂巢胃，重瓣胃，瘤胃以及皺胃，而毛肚就是瘤胃，是輔助消化的器官，只有皺胃才是真正的消化胃。因此除了這個皺位是消化器官之外，其他三個胃壹般把它們用來做菜比較好吃。因此大家平時吃的牛肚，毛肚和牛百葉，就是這三個胃。
毛肚是牛的第壹個胃是瘤胃，位於腹腔左側。毛肚是牛的消化器官，它的塊狀最大，因其表面像壹塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。
毛肚的吃法
1、爆炒
爆炒毛肚，相信很多人都喜歡吃。將各種佐料放入鍋中炒過之後，將毛肚放進去翻炒壹下，吃上去特別的q彈。所以平時喜歡吃毛肚的小夥伴，可以直接清炒毛肚，或者在裏面加入壹些配菜，比如青椒，洋蔥，大蒜苗等等，這樣會讓爆炒毛肚的口味更好。
2、涮火鍋
現在毛肚火鍋非常的熱銷，很多人都愛吃涮毛肚。在吃火鍋的時候，毛肚是必點的菜肴之壹。吃毛肚火鍋的時候，大家也要註意，毛肚是比較脆的口感的，所以在涮火鍋的時候呢，不要煮很久，壹般20秒到30秒左右就可以撈出來吃了。如果煮太久，毛肚就會很老，不僅難嚼，而且越煮越腥，就沒那麽好吃了。