1，感覺:
羊肉:因為脂肪含量高，摸起來比較黏，羊活動比較少，所以肉摸起來比較松。
山羊羊肉:脂肪含量少，不粘手，運動量比較大，所以肉摸起來比較緊，不松。
2、看毛的形狀:基本上羊肉上都會有殘留的毛，所以我們可以通過毛的形狀來判斷是山羊還是綿羊。
如果羊肉上的殘毛卷曲柔軟，說明是羊肉；如果羊毛又直又硬，說明是山羊肉。
3.看看肌肉纖維:
羊肉:肌肉纖維更細更短。
山羊羊肉:肌纖維更粗更長。
4.看肋骨:
羊:肋骨又窄又短。
山羊:肋骨又寬又長。
山羊肉和綿羊肉的區別；
1，羊肉比山羊肉好吃。羊肉的肌肉纖維比山羊肉含有更多的脂肪，所以味道濃郁，也就是說，羊肉比山羊肉更肥。
2，味道不壹樣。羊肉吃起來更細膩柔軟，山羊肉味道更濃，但也更柴。這主要是因為綿陽肉摻入了較多的脂肪，所以肉質會比較嫩，比較豐滿。
山羊活潑好動，壹般都是散養，所以肉質更有彈性，更有嚼勁，但也正是因為這樣，山羊的肉纖維更粗，所以味道會更容易老，味道更柴。
3、氣味不同。羊肉氣味小，而山羊肉氣味重。
山羊的氣味之所以強烈，是因為山羊的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味，而且氣味很濃，不容易去掉，所以山羊的氣味重。