養生菌湯火鍋

在寒冷的天氣裏，人們最向往的是什麽？當然是房間裏的暖氣。在北方，冬天壹到，家裏的暖氣就變熱了，壹年壹度的“集中供暖”開始了。家裏溫度很暖和，穿短袖短褲沒有壓力。但是南方沒有暖氣，冬天零下的氣溫還是很痛苦的。火鍋是個好東西。全家人圍坐在餐桌旁，守著熱氣騰騰的火鍋，烹制著各種食材。外面冷風越大，家裏的溫暖越強。所以冬天我最喜歡吃的就是老北京火鍋，簡單易做，很容易復制正宗店裏的美味。

北京涮羊肉非常註重羊肉的品質。羊肉的不同部位有不同的講究，切片也分有機切和手工切，每壹種都有不同的味道。我最喜歡的是手切羊腿，肉質緊實，口中不柴，淋上芝麻醬，香味十足，沒有羊肉的腥味。

相比其他地區的火鍋，銅鍋火鍋更能品嘗食材本身的味道，清水湯底是其中之壹，蘸料也更簡單。芝麻醬蘸醬很有講究，壹定要“正宗”。上等的肉加上正宗的蘸醬，是北京涮羊肉的精髓。濃郁的巴爾芝麻醬，配上腐乳和韭菜花醬，淋上剛出鍋的辣椒油，壹口肉裹著芝麻醬，配上1口糖和蒜，簡直回味無窮。

銅鍋涮豬肉不要單壹品種，只是鍋底簡單，菜品還是很豐富的；肉類菜肴有牛肚、牛肉片、魚片、午餐肉、鴨腸、墨魚花等。素菜有粉條、白菜、凍豆腐、菠菜、菊花、酸菜等。

最後上壹碗手搟面，會有羊肉湯徽面的味道，不油不膩，來自碳水化合物的快樂。