死後，如果螃蟹的肉質已經變質，可能會產生大量的細菌，如黃曲黴毒素等。即使經過高溫烹調，細菌也不會被完全消滅，食用後可能會有不適感。日常生活中盡量吃新鮮的螃蟹，對螃蟹過敏的人建議不要吃螃蟹。
螃蟹死亡的三個原因。
1.壓力(刺激)
河蟹是甲殼類動物，對外界環境非常敏感。水環境變化大，螃蟹會被刺激性藥物“脅迫”，殺死藍藻後水質“劇變”，大面積缺氧，pH值和溶解氧的變化。“壓力”很大，螃蟹也不容易“慢下來”。那麽吃的食物就會差，生命力就會差，直接造成嚴重的人員傷亡。
2.中毒(有害物質)
這裏的“中毒”不是指含有“劇毒”的農藥和重金屬，而是指由於水體凈化能力較弱而自然產生的“有害物質”和動植物的代謝產物。氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、甲烷和微囊藻毒素是養殖水體中常見的有害物質，它們的過量存在會影響螃蟹的正常生長。
3.病原菌
水中的有害細菌主要是弧菌和氣單胞菌。蟹池是壹個開放式的池塘，致病菌是不可避免的，尤其是水質不好的池塘。因此，我們會定期對池塘進行“消毒”以改善環境，目的是降低致病菌的含量以消除致病性。