鞘脂:腦苷脂、神經節苷脂。
脂蛋白:乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇:膽固醇、麥角固醇、皮質類固醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素和孕酮。
在自然界中，最豐富的是混合甘油三酯，它占食物中脂肪的98%，在體內超過28%。所有細胞都含有磷脂，磷脂是細胞膜和血液中的結構，在大腦、神經和肝臟中含量非常高。卵磷脂是飲食和身體中最豐富的磷脂之壹。四種脂蛋白是血液中運送脂質的主要手段。
擴展數據
脂肪來源:
1、動物來源:儲存在動物體內的脂肪:如豬油、黃油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物奶中的脂肪:如奶油。
2.植物來源:植物脂肪來源主要從植物的果實中提取，如芝麻、葵花籽、茶葉、核桃、松子、大豆等。
高脂肪食物:
1，花生
花生含有25%~35%的蛋白質，主要是水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質。水溶性蛋白又稱乳清蛋白，約占花生蛋白的10%，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。
2、豬肉
豬肉蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉的蛋白質含量很高，每100g可含高達29g蛋白質和6g脂肪。燉好後，豬肉的脂肪含量會降低。
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