新疆羊肉串很有名，那麽新疆羊肉串要掛糊應該怎麽做呢？
新疆羊肉串都是精挑細選掛糊的。取羊後腿，去脂留瘦肉，改刀為菱形，拌入適量羊尾油腌制。首先將洗凈羊肉切成塊，與雞蛋、姜黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉和面粉混合成糊狀，均勻塗抹在肉塊上，用調料和配料腌制。那就烤吧。
將切好的羊肉放入鍋中，以2500克羊肉為單位，加入250克清水、50克面粉(夏天不要)、35克精鹽、2個雞蛋和60毫升色拉油、壹些孜然粉和辣椒粉，拌勻後靜置30分鐘以上，再掛上鐵簽。這個可以在出去燒烤前準備好。掛糊的目的是:烤肉外焦裏嫩，這樣瘦肉不會太柴，肥肉也不會太膩。
新疆羊肉串配方
很多人喜歡吃新疆羊肉串，那麽新疆羊肉串有哪些食譜呢？
羊腿去筋，切成麻將大小的塊。將羊肉的肥肉切成塊，白蔥切絲，將羊肉塊放入大碗中，加入蔥絲鹽和少許水，拌勻，蓋上保鮮膜，腌制2-3小時。將竹簽或鐵簽洗凈，先串兩塊瘦肉，中間壹塊肥肉，再串兩塊瘦肉和壹串五塊羊肉，將羊肉塊放在燒烤架上。
烤箱250預熱5分鐘，放入燒烤架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看羊肉顏色由深變白。翻面繼續烤，直到另壹面變色。取出羊肉串，兩面撒上孜然粉和辣椒粉少許鹽，再烤2分鐘。註意辣椒粉要濃稠的那種，烤的時候溫度要夠高。千萬不要用小火慢烤，這樣水分會流失。