原料制備
主料:臘牛肉400克
材料:紅辣椒100克，小米椒25克，芹菜50克。
生產過程
刀具加工
1.腌制好的牛肉，用切片機逆著牛肉的紋路切成4cmx2cm左右的塊。
2.芹菜切成長約1cm的段，尖椒切成斜刃，姜蒜切片，小米椒切段。龍水
3.在幹凈的鍋中加入500克水，在水中加入料酒，加入牛肉。
4.煮開後略煮，用漏勺撈出備用。原料蒸煮處理
5.將幹凈的鍋置火上，放入30g油，加熱至五成油溫，放入牛肉，略炒，瀝幹油。烹飪，烹飪
6.將鍋洗凈放在火上，鍋裏留底油，放入小米椒炒香，放入姜蒜切片。
7.加入鹽和味精，略炒。加入尖紅椒和芹菜。
8.加入熏肉，攪拌均勻。
9.加入十三種香料，攪拌均勻。
10.裝盤上菜。
提醒:1。臘牛肉在制作時壹定要根據牛肉的鹹味來處理。如果太鹹，就要多煮，以沖淡壹些鹽。
2.炒臘肉的時候，油溫不能太高，防止肉太老，影響口感。
臘肉本身就有壹種非常獨特的風味——無論是臘肉、雞肉還是魚肉，經過加工後，都完全不同於原來食物“肉”的風味。比如在四川，腌制臘肉除了加入蔣莎、八角等大料外，還會放辣椒，顯示其獨特的風味；在湖南，臘肉多以特定樹枝熏制；在江浙壹帶，可以看到醬料獨特的臘肉。所以臘肉的制作方法很多，風味也不壹樣，代表了不同的地方特色。