麻辣香魚的做法

麻辣香魚，川菜新派，汁多味濃，充分體現了川菜的麻、辣、辣、鮮、香等特點，更是開胃。香辣香魚，辣而不燥不滯，麻'有層次，香而韻味，能開胃理氣，麻辣香脆，回味悠長。辛辣的香水魚激起的不僅僅是味蕾，還有全身的神經細胞。這是味覺的總動員。好吃又辣。拿起壹塊魚，放進嘴裏。滿嘴都是香、麻、辣的味道。這時候連吮吸的骨頭都是滿滿的汁液。

麻辣香魚的做法:

主料:草魚1，芹菜100克，洋蔥1/2，蘑菇4個。

輔料有油、鹽、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、姜、蔥、花椒、料酒、糖、醬油、白胡椒、玉米澱粉、香葉、草果、桂皮、八角。

步驟:

1.幹紅辣椒洗凈，用剪刀剪成小塊，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片；

2.草魚洗凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘；

3.將洋蔥、芹菜和蘑菇切片；

4.炒鍋放油，放入姜、蔥，炒幹紅辣椒出香味；

5.加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油；

6.加入高湯或清水煮沸，加入醬油、糖和鹵汁包，轉小火煮2分鐘，然後滑入魚塊；

7.砂鍋底部鋪上洋蔥、芹菜和蘑菇；

8.湯燒開後，移入砂鍋，再次燒開，撇去浮沫；

9.轉小火加蓋略煮；

10.炒鍋放油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦；

11.趁熱在魚上撒胡椒粉、胡椒粉和油。