茭白為禾本科、茭白屬植物，又名茭白、腳白筍、茭白等。它的紡錘形莖是可食用的部分，皮脆肉多，營養價值也很高。
茭白的功效與作用
1、茭白被稱為“水中人參”，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪等成分，能有效補充人體所需營養，強身健體。
2.茭白的營養價值也很高。不含糖、有機氮、水分、脂肪、蛋白質等成分，還含有17種氨基酸，都是人體必需的。
3.茭白是壹種低熱量、高水分的蔬菜。食用後飽腹感強，有通便和幫助減肥的作用。適合愛美的女性。
4.茭白中還含有大豆醇，能有效清除體內的活性氧，延緩黑色素的產生，軟化角質層，使人的皮膚更加細膩。
5、茭白也有黃疸，尤其對黃疸性肝炎，非常有益。
茭白的食用方法
茭白是壹種蔬菜，可以做成紅燒茭白、茭白蒸四季豆、茭白炒菜、茭白煎蛋、魚香茭白等。，而且味道很好。
茭白的禁忌
茭白不能和豆腐壹起吃，因為它含有大量的草酸，草酸可能會和豆腐中的氯化鎂、硫酸鈣發生反應，不僅失去營養，還會引起身體不適。