把直刀換成刀，魚不會被橫刃切斷，直刀換成反面三刀。用這種方法把整條魚整齊地分開。
將玉米澱粉倒入大碗中備用。用紙擦幹鱸魚，放入玉米澱粉中。將玉米澱粉均勻地拍在魚上。
完成後，把鱸魚倒過來搖，抖掉多余的澱粉。把低音放在壹邊以備後用。
制備澱粉糊，在剩余的幹澱粉中加入新澱粉，加入適量的水，攪拌均勻。提起澱粉糊總是成功的。
掛糊，澱粉糊不斷掉出來。
取壹個幹凈的大鍋，放入植物油，以淹沒魚為度，預熱待用。同時將鱸魚倒立，準備掛漿。用勺子將魚舀上澱粉糊，直到魚完全均勻地覆蓋上澱粉。
油鍋微微冒煙，說明加熱完畢。將鱸魚倒掛在油鍋上，將油倒在魚上使其成型。
將成型的魚放入油鍋中炸至金黃色。
把炸魚瀝幹，放在盤子裏。把魚翻出來。
煎魚的時候把糖醋醬混合在壹起。料酒、糖、醋、水、醬油、澱粉、姜，混合攪拌均勻。加入澱粉，加入姜粉，
另取壹口幹凈的炒鍋，大火預熱，倒入兩勺植物油，將糖醋汁慢慢倒入炒鍋，攪拌均勻，至糖醋汁變粘稠，關火。
將調好的糖醋汁均勻澆在魚上，壹份糖醋鱸魚就完成了。