又分幹炒牛河和濕炒牛河。不同的是幹炒牛肉是不帶汁上桌的，壹般用牛肉、豆芽、韭菜做食材。濕炒是指粉裏有很多汁，壹般放蔬菜進去，感覺有點水，吃起來更滑。鍋內加適量油，依次放入蒜泥、牛肉、豆芽，翻炒幾下，再放入米粉翻面分散均勻，加入調好的大火汁，翻鍋至米粉顏色均勻，最後撒上蔥花，翻幾下，出鍋裝盤。
加入其他炒好的食材，翻炒均勻，炒到炒鍋沒氣為止。成品要求:牛肉嫩滑，米線整齊，韭菜、黃針、銀針鮮爽無湯，色澤金紅色，味道鹹香，有光澤時不能漏油。這是“黃豆炒牛河”，包括四川白家米粉、桂林米粉、雲貴米粉、湖南米粉、炒米粉。不同的地方有不同的做法，輕米粉的做法差異很大，但都很好吃。最簡單的做法就是把米線裏的雞精煮熟，然後把碗裏的菜葉、鹽、幹蔥蒜油放出來。
壹點別的，看師傅個人愛好，炒壹會兒，直到粉軟，表面有光澤。說實話，吃好炒粉是最難的。全靠新鮮的原料和剛剛好的溫度，不能忽悠，不能輕易遇到好吃的炒粉。將生抽、老抽和適量的糖混合，開蓋時加入調料和胡蘿蔔絲。用鍋鏟和筷子將鍋裏的所有材料和調料混合均勻。