很多人誤以為是揚州菜，其實不是。嚴格來說是鎮江菜。但傳到揚州，經揚州鹽商推廣，迅速流行起來，所以長期被誤認為是揚州菜。可能很多人不明白瑤柔是什麽。其實是豬蹄。做肴肉的時候壹般用豬的前蹄，主要是因為豬的前蹄肥壯均勻，然後用特殊的方法腌制。腌制好的瑤肉看起來紅潤。我建議妳用壹些鎮江醋和姜絲來吃。
二、白醬魚
因為靠近長江，魚肚也是鎮江美食的重要組成部分。剛釣上來的鮮魚，燉湯或者清蒸都很好吃。長江最新的刀魚被炒到了天價。吃好魚肚有點晚了，最好在2-3月份，江魚剛上市的時候，魚肉最嫩。而我要介紹的白醬魚，制作時需要大量的春筍。煮熟後，醬汁又白又濃。吃壹口鮮魚和竹筍，那滋味。
第三，油炸蝴蝶片
看到這道菜不要慌。我們不吃可愛的蝴蝶。這道菜其實是炸鰻魚背肉。這道菜是淮揚菜的典型，很考驗廚師的刀功。同時對熱量的要求極高。大火翻炒，這樣才能保證鰻魚肉的脆嫩口感。
四、蟹黃湯包
當妳來到鎮江，妳可以在鎮江喝茶。各種茶點中，鎮江蟹黃湯包第壹，有點貴。像這樣的也就五塊錢左右，但是是蟹黃湯包，價格也可以理解。輕輕咬壹口，滿嘴都是蟹油。真的很新鮮。