老酸奶和普通酸奶的區別

酸奶產品分為凝固型和攪拌型兩種。老酸奶屬於凝固型，普通酸奶屬於攪拌型。由於生產方法不同，這兩種酸奶的味道也不同。老酸奶和普通酸奶的區別在於制作工藝。老酸奶是將菌種放入溫度適宜的牛奶中攪拌均勻，然後裝入杯中，放入發酵箱中制成。經過壹定時間的發酵，酸奶就凝固了，可以用勺子吃了。普通酸奶低溫發酵，然後將發酵好的固體酸奶攪拌，罐裝。

營養對比

在配料表壹欄，兩種酸奶中的原奶、白糖、菌落名稱相同，但在食品添加劑這壹項，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠。明膠壹般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要來源於桔皮和蘋果汁的殘渣，瓊脂和卡拉膠是海藻提取物。如果在老酸奶中加入大量增稠劑，牛奶蛋白會凝結得非常牢固，看起來有點硬。放少了會像豆腐腦壹樣，會像水壹樣沈澱出淡綠色的乳清。果膠和明膠是天然提取物，對人體無害。按照國家標準作為食品添加劑，可以作為增稠劑添加到乳制品中。明膠和果膠基本都是碳水化合物，本身沒有營養價值，添加後也不會增加老酸奶的營養價值。個別品牌的老酸奶蛋白質含量為5%，而普通酸奶的蛋白質含量壹般為4%，兩者之間的蛋白質含量只有1%。老酸奶的營養價值和普通酸奶差不多。老酸奶主要是口感好，突出中國傳統經典口味。