我想學涼皮涼面的技術。我需要多久才能掌握生產技術？

涼皮因為制作環節少，所以很好學。如果妳真的找到合適的師傅，壹兩天就能學會。反正沒我想的那麽復雜。涼皮基礎知識:涼皮是壹種純澱粉食品，是由小麥面粉中的澱粉制成的，所以要做涼皮，首先要把面粉中的澱粉分離出來。分離澱粉的方法是洗臉，這也是為什麽做涼皮要洗臉的原因。洗臉後，面粉分為兩部分，即面筋和澱粉。面水裏白色的東西是澱粉，盆裏剩下的面筋是面筋。剛洗好的面條水不能直接用來做冷面，主要是面條水太稀，冷面很難成型，需要沈澱。作為新手，尤其是初學者，在學習技術的時候，不要被別人迷惑，要明白涼皮制作中各個環節的作用和目的。這樣才能事半功倍。比如醒發的主要目的是讓面團中的面筋更粘，為下壹步的分離打下良好的基礎。如果醒發不到位，就很難分離出澱粉面筋，嚴重的話會洗臉失敗。洗臉的主要目的是分離面筋和澱粉。不洗臉，就沒辦法做冷面。沈澱的主要目的是析出面條水中多余的水分，增加面條糊的稠度，以滿足制作冷面的要求。總之做涼皮最重要的是方法正確，學習涼皮技術其實就是學習各個環節的正確操作方法。只要每個環節的工作做的到位，自然就能做出好的冷面。