別名：山薊、楊枹薊、術、山芥、天薊、山姜、山連、山精、乞力伽、冬白術
歸經
歸脾；胃經
性味
味苦；甘；性溫
功效
健脾益氣；燥濕利水；止汗；安胎
主治
脾氣虛弱；神疲乏力；食少少腹脹；大便溏薄；水飲內停；小便不利；水腫；痰飲眩暈；溫痹酸痛；氣虛自汗；胎動不安
炮制方法
1.生白術：揀凈雜質，用水浸泡，浸泡時間應根據季節、氣候變化及白術大小適當掌握，泡後撈出，潤透，切片，曬幹。
2.炒白術：先將麩皮撒於熱鍋內，候煙冒出時，將白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。（每白術片100斤，用麩皮10斤）
3.焦白術：將白術片置鍋內用武火炒至焦黃色，噴淋清水，取出晾幹。
4.土炒白術：取伏龍肝細粉，置鍋內炒熱，加入白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去泥土，放涼。（每白術片100斤，用伏龍肝粉20斤）
5.《本草蒙筌》：白術咀後，人乳汁潤之，制其性也，潤過陳壁土和炒。
6.《本草備要》：白術，用糯米泔浸，陳壁土炒，或蜜水炒，人乳拌炒。
白術生用取其健脾而不燥，炒用則燥濕力量增加，炒焦則用在脾濕有寒，土炒則補脾止瀉，米泔水制者，可以完全消滅燥氣，適用於脾虛肝臟之體。