果膠是壹種可食用物質。很多食物都含有果膠，它也起到穩定劑的作用。果膠具有非常高的脂溶性纖維素和維生素。
果膠是從植物的根部提取的，大部分存在於牛奶的食品添加劑中。只要正常使用，不會對身體造成太大傷害。果膠還具有吸附性和抗菌性，能有效清除腸道內的細菌毒素，鎖住水分，所以也有很好的止瀉作用。果膠也可作為保護胃黏膜的非處方藥，能有效保護胃黏膜上形成的膜，刺激胃黏膜的細胞分泌粘液，從而起到保護黏膜的作用。
功能和應用
果膠壹直是人類天然膳食的壹部分，是FAO/世衛組織食品添加劑聯合委員會推薦的安全無毒的天然食品添加劑，沒有每日限量。果膠有很多功能。例如，作為壹種天然的植物膠體，果膠在食品工業中可廣泛用作膠凝劑、穩定劑、組織形成劑、乳化劑和增稠劑。果膠還是壹種水溶性膳食纖維，具有增強胃腸蠕動、促進營養吸收的作用，對防治腹瀉、腸癌、糖尿病、肥胖癥等疾病有很好的療效，是優良的藥物制劑基質。
同時，果膠是壹種很好的重金屬吸附劑，因為果膠的分子鏈可以與高價金屬離子形成“雞蛋盒”狀的網絡結構，使果膠具有很好的吸附重金屬的功能；此外，果膠還具有成膜、保水性好、抗輻射等特點。
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