原料:鴨腿
配料:姜、洋蔥
調料:食用油、紅燒醬油、鮮醬油、生抽、料酒、魚露。
練習:
1.準備鴨腿，清洗幹凈。
2、鍋中燒開水，放入鴨腿、姜、蔥，煮至鴨腿無血水。
3.取出鴨腿放入清水中，再清洗壹遍，瀝幹水分。
4.紅燒醬油3湯匙，極鮮醬油3湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，魚露1湯匙，清水2湯匙做汁。
5.鍋燒熱，放油，放入姜蔥翻炒，放入瀝幹的鴨腿翻炒片刻。
6.水煎好後，倒入準備好的醬汁，剛好到鴨腿前。
7.汁液燒開後，轉小火慢燉至湯汁粘稠。
8.順德的鹵鴨做好了。喜歡就試試。
醬爆烤鴨
材料:
烤鴨300克，竹筍40克，甜面醬20克，黃酒3克，蒜末3克，姜20克，香油3克，雞湯1勺，糖少許，蔥30克。
練習:
(1)將烤鴨切成長約1寸、寬4分鐘的長方塊，先放入旺火油鍋中，取出備用；
(2)取竹筍，加入甜面醬、酒、姜、蒜末等。並翻炒，然後將鴨塊放入鍋中，加入蔥、糖、雞湯，翻炒幾下收湯，出鍋時再滴壹點香油。
鴨子的營養價值；
具有補虛勞、養五臟之陰、除虛勞之熱、養血利水、養胃生津、止咳鎮驚、消螺積滯的功效。
壹般人群都可以吃。