做楊梅酒的時候，白酒是最多的，楊梅和白糖比白酒少壹點，所以比例是四個楊梅酒五個糖壹個。白酒壹定不能超過1到2厘米的楊梅，這樣楊梅才不會變質。如果妳喜歡更甜的味道，妳可以在葡萄酒中加入更多的冰糖。最好用清香度45度以上的純糧白酒。如果不喜歡高檔白酒，也可以選擇度數稍低的白酒，但最好不要低於35度。
楊梅酒開瓶後，果肉和酒要快速分離。喝的時候倒壹小杯，加冰塊，清爽又甜。大的，深紅色的，摸起來幹的是成熟的，很甜的楊梅。如果喜歡壹些酸味的楊梅酒，應該選擇鮮艷的楊梅，因為鮮艷的楊梅其實還沒熟，味道還有點酸。
浸泡楊梅酒的註意事項
楊梅酒的浸泡時間不宜過長，以壹個月內為宜。時間越長，酒色越深。但存放時間不壹定，可以根據個人口味決定。有些人喜歡把楊梅放在酒裏吃，所以楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅會沒有味道。壹般情況下，楊梅壹周就可以品嘗到了。有些人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以長壹點，等到酒色變深，楊梅香味濃郁的時候再喝。
容器應是密封的廣口玻璃器皿，清潔、無水、無油。最好提前進行高溫或用大量白酒沖洗消毒。成品楊梅酒要放在陰涼通風處。如果是小器皿，每三天搖壹次瓶子，讓味道更均勻。
以上內容參考:百度百科-楊梅酒