圓茄子1
3湯匙芝麻醬
大蒜4瓣
適量的鹽
老北京番茄醬(蒸番茄醬)怎麽拌？
1圓茄子，洗凈去皮切片。如果茄子比較嫩，不介意吃皮的家長可以直接取皮切片。
2鍋爐燒開後，中火蒸25-30分鐘。當茄子蒸到變軟的時候，妳可以很容易地用筷子插進去。冷卻後放入冰箱至少半小時後再食用。
3?吃的時候先把茄子裏的湯倒出來，不留壹點，再調味。
先將大蒜去皮，拍成碎片，切成粉末備用。取三茶匙麻將，用飲用水調松(即稀釋。具體操作:將少許芝麻醬放入碗中，加入少許水，用筷子順時針攪拌。水吸幹後，加入少許水，再次順時針攪拌。重復以上動作。耐心點，壹點壹點補充。剛開始會越來越濃，然後慢慢稀釋。調成細膩濃稠的糊狀勉強流動即可，不要太稀！因為茄子又會有湯，而且芝麻醬會被稀釋，茄子也包不住。
4?冰鮮蒸茄子+蒜末+芝麻醬+鹽，用筷子攪拌，搗碎壹些更入味，壹口就吃了，夾起來太難吃了。
還可以加入醬油、雞精、醋、香蔥、香油等。但我不會放過這些東西。減少香料的使用，可以更好的品嘗食材本身的味道，這才是我想要的。
技巧
壹定要有耐心，壹點壹點的加水，否則芝麻醬壹旦松散，就會呈絮狀或蛋花狀，永遠做不出細膩的糊狀！