馬齊魯牛肉面在蘭州。人們稱拉面為牛肉面。其中，馬齊魯牛肉面非常有名。《舌尖上的中國》播出的這家拉面館。看過《舌尖上的中國》後，很多人對這家餐廳有了深入的了解，更想品嘗拉面。
1954“馬齊魯牛肉面”正式上市。我們以貨真價實、童心未泯的經營理念贏得了廣大人民群眾的喜愛。這家面館很幹凈，點餐上菜都要自己去。很隨意。當然這裏人氣很旺，因為它的味道和口感非常非常好。他家牛肉不像其他地方放的很少，但是牛肉很多，牛肉餅幹也很好吃。
蘭州拉面的由來；
蘭州拉面起源於河南省懷慶縣。蘭州拉面，是東鄉族馬留起從河南懷慶縣慶華陳偉敬帶到蘭州的。後來，陳和生、馬保仔等人統壹了蘭州牛肉面的標準。
制作蘭州拉面時，面團的水溫要根據季節來定。夏天水溫要低，10度左右，春秋兩季18度左右，冬天25度左右。只有在特定的水溫下，面粉中含有的蛋白質才不會變形，生成更多的面筋網絡。澱粉不會糊化，而是在面筋網絡之間富集。
夏天因為氣溫高，即使用冷水，面團強度也會下降。在這種情況下，可以適當加壹些鹽，因為鹽可以增強面筋的強度和彈性，使面團緊密。
以上內容參考百度百科-馬齊魯牛肉面。