第壹，酸辣大白菜
1，配方比例:
大白菜10斤，鹽500克，青椒500克，白醋1000克，大蒜200克，香油100克。
2、處理方法:
選擇新鮮無黴變的大白菜去除外面的老葉，大白菜洗凈切塊，控制含水量。將青椒和大蒜切碎，在白菜中加入調味白醋香油，混合均勻，放入缸中，密封保存1周。
二、辣白菜
1，配方比例:
大白菜10斤，糖3斤，蔥1斤，菜籽油500克，姜1斤，醋1斤，胡椒粉少量，鹽1斤。
2、處理方法:
大白菜洗凈切絲，先用壹部分鹽腌制1小時，控制水分。
將鍋放在火上，加入油，燒熱，將蔥、姜、辣椒切絲，與白糖、醋、剩余鹽壹起倒入鍋內，翻面，取下來晾涼。
將大白菜幹放入缸中，然後將冷卻後的調料倒入缸中，拌勻4小時。
第三，糖醋白菜
1.成分比例:
將壹棵白菜切成小塊，料酒2湯匙，糖3湯匙，鹽少許，白醋4湯匙，姜絲少許，青椒絲少許，食用油少許。
2、處理方法:
首先將鍋放在火上，加入食用油，加熱至三四成熱。放姜絲，青椒進去掐壹下。
將大白菜放入鍋中，加入少許鹽腌制4-5分鐘控制水分，將燙好的食材倒入其中，再加入料酒、白醋、白糖，拌勻即可食用。