新鮮的黃花菜可以吃嗎？新鮮的黃花菜有毒，不能食用，但如果用正確的方法處理，然後煮熟食用，可以去除其有毒物質，避免中毒。因為新鮮黃花菜中有壹種叫“秋水仙堿”的物質，如果直接食用，這種物質進入人體後會發生氧化反應，變成劇毒的秋水仙堿，會引起惡心、嘔吐、胃痛、腹瀉等癥狀，如肌肉無力、手腳麻木、淤青、出血等。
黃花菜怎麽吃能避免中毒1。鹽水浸泡的秋水仙堿水溶性較好。食用前，可將新鮮黃花菜用10%鹽水浸泡1小時，會使其中所含的秋水仙堿減少65%左右，再用清水浸泡2-3小時。新鮮的黃花菜基本無毒，可以適量安全食用。
2.秋水仙堿在沸水中煮沸，在高溫下會失去活性。可以將新鮮的黃花菜放入沸水中煮3分鐘左右，然後將燙過的黃花菜放入清水中浸泡2小時以上，食用時用清水沖洗幹凈，這樣處理過的黃花菜可以放心食用。
應忌黃花菜的人普通人是可以食用的，但因為黃花菜是壹種濕熱的食物，所以患有選擇傷、腸胃功能不好的人不宜食用。比如痰多的人，尤其是哮喘患者，壹定不能吃黃花菜。