圓泡椒蒸鱸魚
材料：鱸魚1條（壹斤多點），圓形泡椒12個，蔥8根，姜8片，泡椒汁5大勺，料酒3勺。
做法：鱸魚洗凈後兩面打花刀，方便入味。將魚放盤子裏，裏外都加上蔥段姜片，再淋上5大勺的泡椒汁，3大勺的料酒。放入蒸箱，125度，蒸15分鐘即可。壹個小鍋裏倒點花生油，小火熬熱。蒸好的魚取出，上面撒切碎了的泡椒，再撒點蔥花，最後嗞啦壹聲澆上熱油即可上桌。
小貼士：泡椒汁壹般都稍鹹，所以鹽也不用放了，可以加點料酒沖淡鹽味。
鮮辣泡椒澆鱸魚
材料：鱸魚1條。
配料：蔥3根，姜1大塊；小米辣椒紅色的8個綠色的10個，泡椒8個；蒜半頭，泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許。
做法：洗凈的鱸魚，兩邊都打花刀，傾斜著劃開數個切口，淋上點料酒抹勻，然後在魚肚子魚頭內放入姜片蔥段。將魚放入蒸烤箱，120度10分鐘蒸至魚皮炸裂，有鮮香味冒出即可。蒸魚的時間，準備酸湯澆汁。炒鍋中油熱後，加入蔥姜蒜末，小火熗出香味。然後將蔥姜蒜扒拉到鍋的壹邊，再放入小米椒泡椒段，小火煸炒至能聞到辣香味。倒入壹碗熱水，再加入泡椒汁3勺，鹽1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少許，煮滾即可關火。將湯汁澆在蒸好的魚上即可。
小貼士：買魚的時候得讓賣家幫著將魚殺好，並清理幹凈魚鰓內臟，拿回家再稍清洗即可。