用料
豬裏脊肉 100g
年糕 壹條（約25片）
芹菜 三五根
蒜 壹瓣
玉米油 兩勺（約15ml）
鹽 3-5g
雞精 少量
冷水 少量
糖 少量（小勺尖挑壹點就夠）
芹菜肉絲炒年糕的做法
準備材料。
這裏啰嗦幾句關於食材。
其實為了快手，超市裏肉絲，芹菜碎之類的都有。個人還是覺得，新鮮的食材出來的味道才好，舌頭很誠實。
提前壹個小時把長條形年糕切片，泡冷水待用。這裏要是用袋裝年糕片也行，關鍵在於要粘，軟，糯。如果不幸買到那種久煮不爛的塑料口感年糕，那整道菜也就武功盡失了。至於手指年糕或異形年糕，建議最好不用，炒菜不是煮菜，薄片易於熟軟，不然也不能稱之為快手菜了不是？
肉絲要買那種梅條肉，也就是裏脊肉，軟，嫩，炒菜用來最趁手。整條清洗後，順著紋理切絲待用。
芹菜摘掉老葉，清洗後切丁或者切條都行。
蒜頭切片。
熱鍋冷油，蒜片爆香後放入肉絲，加入少量糖提鮮。肉絲變白後，就手撈起年糕放入，水分不用瀝幹，帶點水最好，因為年糕壹炒很快會軟會粘鍋，所以在炒的過程中，保持中火，小勺舀冷水不時淋鍋，防幹防粘。
加入芹菜，鹽。翻炒均勻。出鍋前加入雞精調味。